为啥南瓜是黄的呢

南瓜之所以呈现黄色，主要是因为其含有 胡萝卜素类色素。这些色素包括β-胡萝卜素（16.84%）、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、玉米黄质、番茄红素和叶黄素等。这些成分在南瓜的果肉和果皮中积累，赋予南瓜其特有的黄色。

具体来说，β-胡萝卜素是南瓜黄色素的主要成分，它在植物体内转化为维生素A，对视力和皮肤健康有益。此外，类胡萝卜素还具有抗氧化作用，能够强化黏膜、预防感冒、改善角膜干燥症和夜盲症，以及缓解皮肤粗糙。

因此，南瓜的黄色主要是由其内部所含的胡萝卜素类色素所决定的，这些色素不仅赋予了南瓜独特的颜色，还具有一定的健康益处。