炒菜食用油损失多少

炒菜时食用油的损失 并不大。一般情况下，食用油在炒菜过程中的损失主要来自于高温加热导致的营养成分破坏和氧化。具体来说，高温加热会使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等营养成分被破坏，同时脂肪酸也会受到破坏，导致油的供热量降低，不易被人体吸收。

然而，由于日常炒菜时的加热温度通常不高，且加热时间较短，因此油的营养价值损失相对较小。如果食用油经过反复高温加热，其营养价值损失会更为显著，并且可能产生对人体有害的脂肪酸聚合物。

此外，炒菜时使用的油量相对较少，例如每道菜放5-10克油，因此即使油在加热过程中有所损失，实际摄入的食用油量仍然有限。

综上所述，炒菜时食用油的损失并不大，但为了保持菜肴的营养价值和健康，建议适量使用油，并避免反复高温加热食用油。