做好的包子颜色发黄

自制包子颜色发黄可能有以下几种原因：

泡打粉用量过多：

泡打粉是一种化学膨松剂，如果用量过多，会导致包子面皮发黄。

蒸制时间过长：

包子蒸的时间越长，颜色越黄，这是因为面粉中的淀粉和空气中的氧气发生反应。

面粉本身问题：

如果上述两种情况都不存在，可能是面粉本身的问题。可以尝试更换其他品牌或类型的面粉。

老面发酵问题：

使用老面发酵时，如果醒发时间过长或碱面放得过多，也会导致包子发黄。

揉面不到位：

揉面不充分会导致面团中的气泡无法完全排除，影响包子的外观和口感。

加水量过少：

在发酵或蒸制过程中，如果加水量过少，也可能导致包子发黄。

水质问题：

有些地区的水质偏碱性，这也会影响包子的颜色。

解决方法：

控制泡打粉用量：按照包装上的比例使用泡打粉，避免过量。

掌握蒸制时间：不要蒸得太久，一般20分钟左右即可。

选择合适的面粉：使用中筋面粉，避免使用过于精细的面粉。

注意醒发和发酵：醒发时间不宜过长，且碱面要适量使用。

充分揉面：确保面团中的气泡完全排除，揉面次数不宜过少。

调整加水量：确保发酵和蒸制过程中水分充足。

使用无铝泡打粉：如剑石牌无铝害泡打粉，可以在前期和面时添加，避免后期添加导致发黄。

通过以上方法，可以有效解决自制包子颜色发黄的问题。