饭店里炒菜用什么油好呢

在饭店中炒菜时，大厨们通常会选择一些具有特定特点的油来保证菜品的口感、色泽和风味。以下是几种常用的炒菜油及其特点：

特点：由棕榈树的果仁部分压榨而成，熔点高，适合高温煎炸，能保持食物品相。

用途：常用于煎炸食品和一些经济型快餐店的炒菜。

特点：属于调和油，分为转基因和非转基因两种，价格较便宜，炒出的菜品亮度高、色泽明，但油香不足，需用香料熬香提高性价比。

用途：在餐饮行业中非常受欢迎，尤其是转基因大豆色拉油。

特点：价格较低，烟点高，适合高温烹饪，颜色清亮，适合日常炒菜和炖煮。

用途：许多餐馆的常用选择。

特点：价格相对便宜，烟点高，适合高温烹饪，有一定豆腥味，富含维生素E和卵磷脂等营养成分。

用途：性价比划算，适合煎炸、凉拌和炒菜。

特点：口感浓郁香醇，富含多不饱和脂肪酸和维生素E，适合高温烹饪，但热量较高。

用途：在中式烹饪中特别受欢迎。

特点：价格相对便宜，烟点较高，适合高温烹饪，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分。

用途：在西式餐馆中较为常见，也适合炖煮和炒菜。

特点：富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病，具有独特的香味和口感，但烟点较低，不适合高温烹饪。

用途：适合用于低温烹饪和增加菜肴的风味。

建议

经济性：如果考虑成本，棕榈油、大豆色拉油、大豆油和玉米油是较为经济的选择。

高温烹饪：菜籽油、大豆油和花生油适合高温烹饪，能保证菜品的色泽和风味。

健康因素：橄榄油和亚麻籽油虽然价格较高，但具有更高的健康价值，适合用于低温烹饪或增加菜肴的风味。

根据具体需求和预算，大厨们可以灵活选择适合的油来炒菜，以达到最佳的口感和视觉效果。