红烧肉做法mendan

做法一：

五花肉切块 ，清洗干净。

焯水：

锅中加水，放入五花肉、葱结、姜片、料酒，中火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，用温水冲洗干净沥干。

煸炒：

锅中放油，小火煸炒五花肉至微黄、焦香，捞出备用。

炒糖色：

锅中留底油，加入冰糖，小火炒至糖色变红，加入五花肉翻炒上色。

调味：

加入酱油、料酒、葱结、姜片、蒜瓣和八角，加水炖煮约50分钟。

收汁：

待肉质软烂、汤汁浓稠，开大火收汁即可。

做法二：

五花肉处理：

切成大块，用清水加一勺盐浸泡15分钟，洗净备用。

熬糖色：

锅中加冰糖、长江水（或清水）、食用油，小火熬至糖色变红，加入开水搅拌均匀。

煸炒：

锅中放油，直接倒入五花肉，煸炒至金黄，析出油脂。

调味与炖煮：

加入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒后加入生抽、老抽、蚝油、啤酒和清水，小火炖煮59分钟。