奶油蛋糕结块

奶油蛋糕结块的原因可能有多种，具体判断和处理方法如下：

正常结块

储存时间过长：淡奶油在储存过程中，由于温度、湿度、氧气和微生物等因素的影响，容易发生结块现象。这种结块是由于脂肪颗粒聚集，形成了块状，而不是因为细菌或其他微生物的污染导致的变质。

保存不当：如果奶油放置时间过长或者保存不当，会出现变质结块的情况，这时里面会滋生细菌、微生物，不建议继续食用。

非正常结块

变质结块：如果奶油结块，而且已经过了保质期，并且发现奶油的颜色或者味道改变，此时不可以再吃。

油和蛋糕液结块：如果使用的是花生油或葵花油等油类，而不是无味道的大豆油或玉米油，这些油在加入蛋糕糊时可能会导致结块。

处理建议：

检查保质期和气味：首先检查奶油是否在保质期内，以及是否有异味或变质现象。如果奶油没有过期且没有异味，可以尝试重新加热和搅拌。

室温软化：将结块的奶油取出置放于室温下待其软化，软化至用手指稍使力按压出凹陷的程度即可用于打发。

加热搅拌：将结块的奶油加热至40度左右，再搅拌3-4分钟，直到重新混合在一起。

丢弃处理：如果奶油已经过期、变质或发霉，建议丢弃，以免引起食品中毒。