银耳的选材

选购银耳时，可以从以下几个方面进行判断：

优质银耳：颜色应为微黄色或淡黄色，有自然的光泽度。颜色过于洁白的银耳可能是经过硫磺熏蒸处理过的，对人体有害。

避免购买：颜色雪白的银耳大多经过人工再加工，使用硫磺熏制，食用后可能对身体有害。

优质银耳：朵形完整且比较紧实，干净无杂质，用水泡发后朵瓣饱满。

避免购买：表面呈白色或发黑，可能是存放时间过长或经过硫磺熏制等处理，营养价值会大打折扣。

优质银耳：质地柔软，手感细腻，弹性好。如果触摸时发现有硬或粗糙的感觉，说明银耳可能不新鲜或质量不好。

避免购买：质地硬的银耳品质较差，口感欠佳。

优质银耳：具有一种淡淡的香气，类似清淡的海味。如果闻到刺鼻或发霉的气味，则说明银耳已经变质，不宜食用。

避免购买：有酸、臭、异味的银耳不宜购买，可能是存放时间较久或经过化学处理的。

优质银耳：应干净无杂质，如杂草、土壤或其他不洁净的物质。

避免购买：有杂质的银耳可能不卫生，影响食用安全。

优质银耳：泡水后膨胀率较高，带韧性，胀性好，膨胀率可达15倍以上。

避免购买：泡发率低的银耳品质较差，可能是劣质干银耳。

推荐：福建“古田银耳”较为著名，质量较好。

建议：

选购银耳时，尽量选择正规的大商场或药房，质量更有保障。

仔细检查银耳的颜色、外观、触感、气味和杂质，确保购买到新鲜、优质的银耳。

可以先购买少量试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，说明这种银耳可能用了硫磺熏制，不宜购买。