鸡火锅的调料老方子

鸡火锅的调料老方子如下：

基础调料

盐：适量

糖：适量

生抽：30毫升

老抽：15毫升

料酒：20毫升

特制底料

郫县豆瓣酱：50克

红油豆瓣酱：30克

香料配比：

花椒：5克

八角：2颗

干辣椒：5个（可根据个人口味调整）

制作步骤

鸡肉处理：

将新鲜鸡肉宰杀清洗干净，剁成适当大小块，以便入味。

在凉水中焯水，去腥味，捞出后沥干备用。

底料制作：

锅中加入适量油，加热后放入花椒和八角，炝出香味。

随后加入郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，炒至出红油，形成浓郁底料。

将焯过水的鸡块加入锅中，与底料翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上香浓酱汁。

炖煮过程：

加入适量清水或高汤（约500毫升），大火煮沸后转小火慢炖。

此时可以根据个人口味添加生抽、老抽等调味品。

中途检查水量，如果水分蒸发过快，可以适量补充热水，以保持汤汁浓郁。

最后调味：

炖煮约30分钟后，根据个人口味调整盐和其他调味品，再次炖煮10分钟，让所有滋味充分融合。

炖好的火锅鸡应色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓稠。

这个调料老方子适用于制作鸡火锅，能够确保鸡肉的口感和风味达到最佳。可以根据个人口味进行适当调整，例如增加或减少辣椒和花椒的用量。