如何让生猪肉更香脆

要让生猪肉更香脆，可以采取以下几种方法：

挑选新鲜猪肉，表皮无斑点，颜色鲜红，脂肪洁白，肌肉有光泽且色泽均匀。

根据不同部位的猪肉选择合适的切法，炒菜用的猪肉应逆着纹理切，切断粗纤维，使炒出来的肉更脆嫩。

切好的肉中加入葱姜水（或黄酒、料酒）、生抽、胡椒粉和适量淀粉，搅拌均匀后腌制10-20分钟。最后加入适量食用油裹住淀粉和水分，静置10分钟。

将锅烧热后倒入凉油，待油温五六成热时，倒入腌制好的猪肉，大火快炒几秒后加入适量高温开水，不停翻炒至熟透。

将腌制好的肉片裹上面糊或蛋清，然后放入热油中炸至金黄色，再捞出沥油。这样可以使肉片外酥里嫩。

将五花肉煮至五成熟，晾干后皮面向上，用竹签扎孔，涂抹上酒、五香粉、盐和精盐，烤至皮酥脆。