白萝卜发蓝

白萝卜切开后里面发蓝的现象主要是由以下几种原因导致的：

芥子油酶和芥子油的化学反应：

当白萝卜被切开时，芥子油酶被释放出来，与芥子油结合形成异硫氰酸盐化合物，这种化合物会使白萝卜变成蓝色或紫色。这是一种正常的生理变化，不会影响白萝卜的味道或营养价值。

存储环境：

如果存储环境温度较低，可能会影响萝卜内部的物质转化，导致颜色变化。

品种差异：

部分特殊品种的白萝卜，其内部成分有所不同，切开后可能呈现蓝色。

化学物质反应：

萝卜接触到某些化学物质，发生反应，从而改变颜色。

霉菌感染：

霉菌滋生可能引起萝卜变色，这种情况下通常伴有异味和质地改变。

氧化作用：

在切开后，萝卜与空气接触发生氧化，也可能出现蓝色。

建议

如果白萝卜只是轻微发蓝，没有异味和质地改变，可能是正常的生理变化，可以食用。

如果发蓝严重，伴有异味、变软等异常，就不建议食用，以免引起身体不适。

因此，白萝卜切开后发蓝一般是正常现象，但具体情况还需结合实际情况进行判断。如果对萝卜的颜色变化感到担忧，建议检查是否有异味、质地是否改变，以确保食品安全。