金什么青菜

金钩青菜心是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。这道菜的特点是色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口。制作过程中，青菜心需要去皮筋并洗净沥干，然后放入沸水锅中氽至断生，捞出后放入凉水中漂凉并轻轻挤出水分，改成牙瓣。金钩则需要洗净后放入碗内，加入汤、料酒和胡椒粉上笼蒸至软透取出。最后，在炒锅中加入猪化油烧热，放入葱节和姜片炒至出香味，再加入鸡汤烧沸，拣去姜葱后加入盐、胡椒粉、料酒和味精。将金钩和青菜心烧至熟透入味后，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面，最后勾芡淋于菜心上即可。