青菜如何调馅
调青菜馅的步骤如下：
选择青菜 ：选择新鲜、无黄叶、大小中等的青菜，以保证叶绿素含量丰富，保持颜色更好。焯水：
将青菜放入开水锅中焯水，锅中加入少许食盐和食用油，烫变色软了就行，捞出后迅速过冰水或凉水降温，可保持青菜的翠绿色和清脆口感。
冷却与挤水：
青菜捞出后，立即放入冷水中快速冷却，以防止余热继续破坏叶绿素。冷却后，轻轻挤去多余的水分，注意不要用力过猛，以免破坏青菜的纤维结构，影响口感。
切碎与拌油：
将冷却并挤干水分的青菜切碎，尽量保持细碎均匀。切碎后，可以加入少量食用油拌匀，食用油能够在青菜表面形成一层油膜，有效隔绝空气，防止叶绿素氧化。
调味
适量加盐：
盐是调味的基础，但过多的盐会加速叶绿素的破坏。因此，在调味时应适量加盐，一般每500克青菜馅加入5克左右的盐即可。
加入碱性物质：适量加入小苏打或食用碱，可以中和青菜中的酸性物质，有利于叶绿素的保持。但需注意用量，过多会导致青菜馅口感发涩。
搭配其他食材：为了丰富口感和营养，可以适量加入香菇、豆腐干、猪肉末等食材。这些食材不仅能吸收青菜的多余水分，还能增添香味和口感层次。
拌馅：
将调味后的青菜馅轻轻翻拌匀，避免大力搅动，以免出现二次出水影响包制。
现包现拌：
包馅前再拌馅，可最大限度控制出水几率，也可保持口味新鲜。