为什么炒菜那么容易烂呢

炒菜容易烂的原因主要有以下几点：

火力过强：如果炒菜时使用过大的火力，会导致食材表面迅速升温，水分迅速蒸发，从而使食材变干、变烂。

火力过小：火力不足则会导致食材受热不均，无法形成外焦里嫩的口感，而且容易出水，使菜肴变得软烂。

铁锅或其他金属锅具：这些锅具在受热时容易产生不均匀的热量分布，导致底部过热而糊锅，进而影响整个菜肴的口感。

热锅冷油：正确的做法是先将锅烧热，再倒入冷油，这样可以形成一层微小的“气垫”，减少食材与锅底的粘连，避免糊锅。

油温过高：如果油温过高，食材在接触高温油时表面会迅速形成焦化层，而内部仍未熟透，导致外焦里嫩，甚至完全焦糊。

油温过低：油温过低则会使食材表面粘锅，且不易形成金黄酥脆的外皮，影响口感。

食材切割过细：将食材切割得过细，会导致受热面积增大，水分流失快，容易变烂。