莲藕清汤怎么煮才白

要煮出白色的莲藕清汤，可以遵循以下步骤：

选择合适的莲藕 ：选择新鲜、表皮光滑、无裂痕或斑点的莲藕，切开后应该是白色的，没有发黑或发红的情况。

处理莲藕：

将莲藕去皮后，切成滚刀块或楔形块，并尽快下锅，避免长时间暴露在空气中，以防氧化变色。

焯水：

将切好的莲藕放入沸水中焯水3分钟，捞出后沥干水分。焯水可以去除莲藕中的淀粉质和腥味，防止汤色变黄。

煎排骨：

在锅中加入适量的食用油，将焯水过的排骨煎至微黄色，这样可以使莲藕汤呈现奶白色。

炖汤：

将煎好的排骨放入锅中，加入足够的热水，放入切好的莲藕、胡萝卜、葱姜等配料。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮时间约为1小时左右，直到莲藕变得酥烂。

调味：

炖煮完成后，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调味品进行调味，根据个人口味调整。

其他技巧

可以在焯水时加入适量的料酒，以去腥增香，减少莲藕变黑的可能性。

炖汤时，使用开水可以使汤汁更加浓白。

如果喜欢汤更浓稠一些，可以在炖煮过程中适量加入水，避免汤熬得太干。

通过以上步骤，你可以煮出一锅洁白无瑕的莲藕清汤。记得在炖煮过程中要时刻关注火候，避免炖得过久导致莲藕过于软烂，影响口感。