虾仁用什么泡过

虾仁的泡发方法主要有以下几种：

使用精盐和食用碱

将虾仁放入碗中，加入少许精盐和食用碱，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗。这种方法可以使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

使用铁观音和小苏打

鲜虾去壳剥出虾仁，铁观音加冷水泡开，虾仁加入茶汤，小苏打抓匀腌制半小时左右，清水洗净后，重新加入盐、鸡精、茶汤抓匀醒10分钟，加入淀粉和色拉油抓匀。这种方法可以使虾仁口感更加嫩滑，且有独特的茶香。

使用料酒、葱、姜

在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡，可以去除虾仁的腥味。

使用肉桂棒

在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。

使用淡盐水

将干虾仁放入温水中，加入少许食盐，浸泡10-15分钟。这种方法可以使虾仁颜色漂亮且口感很好。

使用白胡椒、盐、料酒、小苏打

虾仁洗净，沥干水分，用白胡椒、盐、料酒、小苏打腌渍，放进冰箱4小时，腌渍好的虾仁去掉姜丝，沥干水分，加蛋清、盐、白胡椒、淀粉拌匀，腌渍十分钟。这种方法可以使虾仁口感更加嫩滑，且晶莹剔透。

根据以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的泡发方法。如果需要虾仁口感更加嫩滑，可以选择使用铁观音和小苏打的方法；如果需要去除腥味，可以选择使用料酒、葱、姜或肉桂棒的方法。