菜谱传统红烧肉不传之密

传统红烧肉的不传之密主要包括以下几点：

选材

选择肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴。

五花肉的最佳部位是三层五花肉，肥瘦比例4:6最佳。

肉色应呈现健康的粉红色，按压有弹性，无异味，肉质有光泽。

火候控制

大火煮开后转小火慢炖，使肉质酥烂入味。

焯水时冷水下锅，加入料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫。

炒糖色时用小火慢慢炒至糖融化，变成深红色。

收汁时大火烧开后转小火，不断翻炒以防止烧焦。

耐心

红烧肉需要时间的沉淀，急不得。

炖煮时间应足够长，以确保肉质软烂。

调料

主要调料包括生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、生姜、大葱等。