茄子火腿饺子馅儿的做法
茄子火腿饺子馅儿的制作步骤如下：
和面
面粉加入温水和面，和成光滑的面团，饧着备用。
准备茄子馅
选择稍微嫩一点的紫色长茄子，不用去掉茄子皮。
茄子切丝，放入一小勺盐抓匀，用手反复抓一下，腌渍10分钟左右，攥出水分。
茄子丝简单剁几下，和拌好的火腿葱花等拌匀成馅。
准备火腿馅
火腿切碎丁，香葱切碎，放入蚝油和食用油拌匀。火腿本身是咸的，再加上茄子也是用盐腌渍了，所以调味料的咸度要适中。
包饺子
擀皮包饺子，虽然不是生肉，但肉馅发散，茄子也有凝聚力，这样的饺子可以包馅大皮薄。
建议
选择紫皮嫩茄子，避免紫圆茄子，用蓬软嫩的歪长茄子。
茄子切好后要挤干水分，防止饺子皮破裂。
火腿和葱花的搭配可以增添香味，使饺子更加美味。
希望这个食谱对你有所帮助，祝你做出美味的茄子火腿饺子!