怎么炒出香脆的茄子好吃

炒出香脆的茄子，关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一种简单又美味的家常做法：

食材准备

主料：新鲜茄子2根（约500克）

辅料：蒜末、葱花、干辣椒、花椒、红绿椒、芝麻

调料：红薯淀粉、生抽、米醋、白糖、香油、盐

食材处理

茄子：

选择肉质紧实、表皮光滑无斑点的茄子，洗净后去掉蒂部，切成细条，去中间的芯。加入清水和1小勺盐，稍微浸润一下，捞出沥干水分。

裹粉：

将茄子条加5勺红薯淀粉，抓拌均匀，确保每片茄子都裹上一层薄薄的干淀粉。

制作步骤

预热油锅：

锅中倒入足够的食用油，开中火加热至油温五成热（约150℃），可用筷子试油温，当筷子周围出现细小气泡时即可。

炸制茄子：

将裹好淀粉的茄子逐个下锅，炸至两面金黄、表皮酥脆时捞出，沥干油分备用。

炒酱料：

锅底少油放入干辣椒、花椒、蒜末炒香，倒入调好的酱汁（2勺生抽、3勺米醋、3勺白糖、几滴香油、4勺清水搅匀），快速翻炒均匀，煮至微微拉丝，汤汁略微浓稠。

炒制：

将炸好的茄子片倒入锅中，快速翻炒，使每片茄子都能均匀裹上调味汁，最后再放红绿椒、撒上葱花、白芝麻翻炒均匀即可出锅。

小贴士

油温控制：油温过高会导致外皮焦黑，影响美观；油温过低则会使茄子吸油过多，口感油腻。因此，油温控制在五成热为宜。