麻辣烫的菠菜要焯水吗吗

关于菠菜是否需要焯水，存在不同的观点：

张亮麻辣烫的建议是菠菜不需要焯水，只需将难熟的配菜如冬瓜、腐竹、木耳、金针菇、魔芋粉等依次焯水，肥牛片也一片片烫一下，以保证汤汁干净。

菠菜在烹饪前先焯水很有必要，因为菠菜含草酸量较高，焯水可以去除大部分草酸，减轻涩味，并且使颜色更加鲜艳。此外，对于有结石风险的人，焯水后再食用尤为适宜。

焯水能有效去除菠菜中的鞣质、草酸等物质，从而减轻涩味，并且还能使颜色更加鲜艳。如果菠菜用于炖煮或长时间烹饪的菜肴中则建议焯水。

食用菠菜前焯水还能破坏菜叶上残留的农药分子和可能存在的细菌，对人体健康有益。

综合建议：

虽然有些情况下菠菜可以不用焯水，但考虑到菠菜的高草酸含量及其对人体健康的潜在影响，尤其是对于有结石风险的人群，建议焯水后再进行烹饪。焯水可以去除大部分草酸，减轻涩味，并保持菠菜的营养和口感。如果用于凉拌或不需要长时间烹饪的菜肴中，则可以根据个人口味和需求选择是否焯水。