茄子白菜土豆青椒的做法

茄子、白菜、土豆和青椒的做法如下：

将土豆、茄子、青椒全部处理干净切成滚刀块。

切上一点炝锅用的蒜末和姜片。

起锅烧油，油烧至8成热后，先放入土豆块炸两分钟，再放入茄子炸一分钟，最后放入青椒炸30秒，然后控油捞出备用。

锅中留底油，油热后放入姜蒜爆香。

将炸好的蔬菜倒入锅中，翻炒几下。

沿着锅边淋上一圈生抽，加入一勺白糖，倒入少量的鸡精和半勺盐，翻炒均匀即可出锅成盘。

茄子洗净后切成条状，用少许盐抓匀腌制10分钟，逼出水分后吸干多余水分。

土豆削皮后切成块，泡在水中防止氧化变色。

青椒洗净去籽后切成块。

锅中倒入适量油，热油后先放入土豆块炸至表面金黄后捞出，再放入茄子条炸至软熟后捞出控油。

锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。

倒入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水（以没过食材一半为宜）。

中小火炖煮5分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁的味道。

加入青椒块，继续翻炒2分钟，让青椒断生但仍保持清脆的口感。

倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，收至汤汁浓稠。

做法一：将茄子、土豆和青椒洗净切块，热锅烧油，先炒至断生，加入黄豆酱、生抽、蚝油、老抽调味，加水焖煮15分钟，捣成泥后加入青椒碎和香菜，炒匀即可。

做法二：茄子、土豆和青椒切块，油热后先煎土豆至金黄，再加入茄子炒至软糯，最后加入青椒炒匀，调味后勾芡收汁。

做法三：茄子、土豆和青椒切块，油热后先炸土豆至金黄，再炸茄子至软糯，最后加入青椒炒匀，调味后勾芡收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。