辣白菜当天腌当天吃好吗

辣白菜在当天腌制当天食用是 可以的，但需要注意以下几点：

亚硝酸盐含量：

腌制过程中，辣白菜中的亚硝酸盐含量会在前7天左右达到高峰，之后逐渐减少。因此，建议在腌制后的1-2天内食用，以减少亚硝酸盐的摄入。

口感和风味：

刚腌制好的辣白菜口感较为脆爽，随着腌制时间的增加，口感会逐渐变得柔软入味。如果喜欢更浓郁的发酵味，可以将腌好的辣白菜放入冰箱再腌3-5天。

储存方法：

腌好的辣白菜最好放在玻璃密封罐中，并放入冰箱冷藏保存，这样可以保鲜并防止串味。建议一周内食用完，以保持最佳口感。

综上所述，辣白菜当天腌制当天食用是可行的，但为了安全和最佳口感，建议在腌制后的1-2天内食用，并注意储存方法。