肉沫茄子拌饭

肉沫茄子拌饭是一道非常受欢迎的中式家常菜，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。以下是制作肉沫茄子拌饭的详细步骤和所需食材：

食材准备：

茄子 1个

猪肉末 200克

葱 1根

蒜 3瓣

小米辣 2个（可根据口味调整）

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 1小勺

淀粉 1勺

料酒 2勺

食用油 适量

盐 适量

鸡精 1小勺（可选）

做法步骤：

茄子处理

茄子洗净后切成长条或条状，撒上一小勺盐腌制10分钟，然后挤出腌制出的水分。

茄子可以油炸至微黄，捞出后控油备用。

肉沫处理

猪肉末加入料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉和少量水，搅拌均匀后腌制20分钟。

炒制

锅中倒入适量食用油，加热至油温适中后，下入蒜末和小米辣炒香。

加入腌制好的肉沫，翻炒至变色。

倒入茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉沫的香味。

根据口味加入适量的盐、鸡精和生抽调味，如果喜欢可以加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子更加软烂入味。

勾芡收汁

锅中倒入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，翻炒均匀后即可出锅。

拌饭

将炒好的肉沫茄子盛出，拌入热腾腾的白米饭中，可以根据个人口味加入葱花或香菜提香。

小贴士：

茄子腌制后挤出的水分一定要尽量挤出，这样可以使茄子更加入味且不易吸油。

肉沫腌制时加入淀粉可以使肉末更加嫩滑。

炒茄子时火候要掌握好，避免炒得太烂，保持茄子的口感。

勾芡时要控制好火候和淀粉的用量，使汤汁浓稠而不至于过稠。

这道肉沫茄子拌饭色香味俱全，搭配白米饭食用更是美味无比，是一道简单又实用的家常美食。