猪肉与茄子便当

茄子和猪肉做便当的步骤如下：

茄子 2根（约500克）

猪肉（五花肉或瘦肉）200克

青椒 1个

大蒜 3瓣

姜片 3片

酱油 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

盐适量

糖半勺

清水适量

食用油适量

茄子洗净后切成长条或块状，放入清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。

猪肉切成薄片，青椒切成片，大蒜剁成末，姜切片备用。

将猪肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺酱油，抓匀后腌制10分钟，使猪肉更入味。

热锅凉油，放入腌好的猪肉片，用中火煸炒至变色并微微出油，盛出备用。

锅中加入适量食用油，放入沥干水分的茄子条，翻炒至茄子微微变软、表面金黄，盛出备用。

锅中留底油，放入姜片和蒜末爆香，倒入之前炒好的猪肉和茄子，翻炒均匀。

加入1勺老抽、1勺酱油、半勺糖和适量盐调味，再加入适量清水，水量以刚刚没过茄子和肉为宜。

盖上锅盖，用中小火焖煮10分钟，让茄子和猪肉充分吸收汤汁的味道，汤汁逐渐浓稠时加入青椒片翻炒均匀。

大火收汁，让酱汁均匀裹在茄子和猪肉上，出锅装盘即可。

酱汁的调配

老抽和酱油的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一点的可以多加一点老抽。

其他做法

做法一：

茄子洗净切段，再切成小片，腌制好的肉碎均匀放在茄子上面，放入锅中蒸约十分钟左右。

辣椒、蒜、葱均切成粒，茄子蒸好后取出，热锅凉油爆香蒜粒，放入辣椒碎，炒出香味时放入盐和糖调味，浇泼在肉碎和茄子上，再洒上葱花后再泼入少许热油和适量的生抽。

做法二：

茄子去蒂洗净，切成滚刀块，用盐抓拌均匀腌制片刻。

猪肉洗干净剁成肉末，大蒜切成蒜末，葱切成葱花，小米椒切片。

取小碗调料汁，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺醋、一勺淀粉、半碗水搅拌均匀。

锅里油热后加入茄子小火炸至变软，捞出控油。

锅里油底油，下入肉末炒翻炒至变色，再下入葱蒜末和小米辣翻炒出香味，下入茄子翻炒均匀，倒入调好的料汁淋翻炒均匀，撒上葱花即成出锅。

做法三：

茄子洗净，同五花肉一起切成小块。

锅中放油，烧热后放入葱花、蒜末、八角、花椒、小茴香煸炒出香味，倒入肉末，翻炒两下，继续放适量甜面酱、蚝油、白糖翻炒。

倒入茄块翻炒均匀，加入适量老抽调色，放入适量清水、食盐，盖上锅盖焖制，出锅前加入胡椒粉调味，再把剩余食材摆好装盘即可。

这些做法可以根据个人口味和喜好进行调整，选择最适合自己的方式来制作美味的茄子和猪肉便当。