剁椒油炸鱼

剁椒油炸鱼的制作步骤如下：

新鲜鱼（如鲢鱼、鳊鱼等）

剁椒

大蒜

姜

葱

料酒

胡椒粉

盐

淀粉或蛋液

油

清洗鱼，去内脏和鳞片，切成适当大小的块。

在鱼块上撒上适量的盐、胡椒粉和料酒，腌制15-30分钟。

将大蒜、姜和葱切丝或切片，与剁椒一起备用。

将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉或蛋液，然后放入热油中炸至金黄色，注意油温不宜过高，以免炸焦。

锅中加油烧热，下入切好的大蒜片、生姜片和干辣椒段，炒香后加入剁椒，炒出红油和香味。

在蒸好的鱼头上撒上葱花和香菜碎，然后另起一锅，加入适量的食用油烧热，均匀地浇在鱼头上，激发出香味和鲜味。

最后，将调好的调味汁（如生抽、香醋、白糖、鸡精、蒜末、葱花等）均匀地淋在鱼头上，使其味道更加鲜美。

这样，一道美味的剁椒油炸鱼就完成了。请根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。