酸豆角肉末猪肠粉
酸豆角肉末猪肠粉是一道结合了酸豆角的酸爽和猪肉末的鲜美的传统湘菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材用料
粘米粉 100克瘦肉
200克（可根据口味选择猪肉或其他肉类）
酸豆角350克
马铃薯生粉30克（也可以用马蹄粉或其他淀粉替代）
清水400克
葱1根，切葱花
姜一小块，切末
蒜2瓣，切末
油适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量（可选）
辣椒适量，根据口味调整
制作步骤
准备食材
将酸豆角洗净，切成小段，焯水去涩味备用。
猪肉剁成肉末，加入少许盐、酱油和水调匀。
葱切成葱花，姜蒜切末。
制作粉浆
将粘米粉、马铃薯生粉和清水混合，充分拌匀至完全无颗粒，静置30分钟至1小时。
蒸肠粉
盘中均匀扫上少量油，倒入适量粉浆，浆量以刚趟匀整个盘为好，太多蒸出来会厚影响口感。
撒上葱花，放入肉末和酸豆角，轻轻摇晃盘子使馅料分布均匀。
大火烧开上蒸汽后，放入蒸笼，蒸2-3分钟至粉浆变透明并鼓起。
取出稍凉，用刮板刮成条状。
调味
上碟后淋入适量酱油，可以根据个人口味加入辣椒、酸姜等调料增加风味。
小贴士
粉浆的静置时间越长，蒸出来的肠粉越嫩滑。
肉末可以稍微炒得久一些，这样更入味。
如果喜欢颜色深的肠粉，可以加入少许老抽。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的酸豆角肉末猪肠粉了。这道菜结合了酸豆角的酸爽和猪肉末的鲜美，非常适合早餐或午餐享用。