油炸肉丸子为啥太硬
油炸肉丸子太硬的原因主要有以下几点：
面粉过多 ：面粉在高温油炸时会迅速吸水膨胀，形成较厚的外壳，导致丸子内部难以熟透且口感僵硬。同时，过多的面粉还会使丸子表面过于干燥，油腻感增加，掩盖肉本身的鲜美。油温过高：
如果炸丸子时油温过高，会使丸子外皮炸老、炸硬，导致口感不佳。正确的油温应该是将油温烧到五成热（约150摄氏度），然后转小火开始炸丸子。
没有松肉：
在制作肉丸子前，如果没有进行松肉步骤，会导致丸子炸得硬邦邦的。可以通过用针扎几遍肉，或者加入一些调料（如葱姜水）来使肉质更松软。
粘合剂选择不当：
使用面粉或淀粉作为粘合剂，虽然能让丸子更易成型，但放凉后会变硬。相比之下，使用凉馒头擦成的碎渣或豆腐作为粘合剂，可以使丸子更松软。
搅拌不够充分：
在制作肉丸子时，如果搅拌不够充分，会导致肉馅中的水分和调料分布不均，从而影响丸子的口感。
建议
在制作肉丸子时，尽量减少面粉的用量，或使用凉馒头渣和豆腐作为粘合剂。
控制好油温，使其保持在五成热左右，避免过高或过低。
在制作前进行松肉步骤，使肉质更松软。
充分搅拌肉馅，确保水分和调料分布均匀。
通过以上方法，可以改善油炸肉丸子的口感，使其外酥里嫩，更加美味。