西汉的人炒菜用什么油

西汉时期，人们的烹饪用油主要以动物油为主，其中包括猪油、牛油、羊油等。随着张骞从西域带回芝麻，芝麻油（又称“胡麻油”）开始被用作烹饪油，但使用并不普遍，大多数情况下仍使用动物油。

具体来说：

动物油：

西汉时期的主要食用油是动物油，尤其是猪油。由于动物油在烹饪中能够增加食物的风味和营养价值，因此被广泛使用。

植物油：

西汉时期出现的植物油是芝麻油，又称“胡麻油”。张骞从西域带回芝麻后，芝麻油逐渐被用于烹饪，但使用范围有限，主要集中在一些特定地区和人群中。

因此，西汉时期人们炒菜主要使用动物油，如猪油，而植物油如芝麻油的使用相对较少，主要用于特定场合或特定人群。