桂花羊肉汤的工艺要点
桂花羊肉汤的工艺要点包括以下几个方面：
佐料选用
选用优质上等的花椒、茴香等调料，为汤品独特口味的形成奠定基础。
羊肉挑选与处理
挑选肉质鲜嫩、口感醇厚且带有独特鲜香的当地山羊。
坚持当天宰杀、当天下锅的原则，确保羊肉的新鲜度。
熬汤方法
羊肉与羊杂一同置于锅中，采用大货熬汤的方式。
严格定量加水，以保证原汁原味，虽肥美却丝毫不觉油腻。
熬煮过程中，足量的羊骨与羊肉经大火长时间熬煮，期间不用勾芡，不加任何多余调料，仅凭借食材本身的特质，使汤色浓白似奶，香味四溢，浓郁醇厚。
辣椒油制作
选用上等的朝天椒与二荆条辣椒精心制成辣椒油。
辣椒油辣中带香，与羊肉汤的醇厚完美融合，使汤的口感更加丰富有层次。