剩米饭有亚硝酸盐吗

剩米饭 含有亚硝酸盐，但含量非常少。亚硝酸盐是剩饭剩菜中可能存在的物质，它是由硝酸盐在蔬菜本身的酶或者细菌产生的酶还原而产生的。虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但在胃酸的作用下，它可以生成亚硝胺，这是一种2A类致癌物，具有比较强的致癌能力。

然而，需要注意的是，亚硝酸盐要达到一定的量才能对人体产生危害。研究显示，一盘新做好的菜如果不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg，这远低于国家制定的标准（30~70mg/kg）。因此，正常情况下，我们平时的剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量是远低于有害剂量的，几乎不会对人体健康造成影响。

综上所述，虽然剩米饭中含有亚硝酸盐，但其含量非常低，通常不会达到有害剂量。为了减少亚硝酸盐的摄入，可以注意以下几点：

1. 尽量少做剩饭剩菜，避免长时间保存。

2. 剩饭剩菜在保存过程中要尽量避免翻动，以减少亚硝酸盐的生成。

3. 尽量选择新鲜的食材，减少硝酸盐的摄入。