腊肉的腌制季节

腊肉的腌制季节通常是冬季，特别是在小雪至立春期间。这段时间气温较低，有利于腊肉风干，防止细菌繁殖，从而延长腊肉的保存时间并保持其风味。腌制时，理想的环境温度应保持在10摄氏度以下。

腌制时气温最好保持在10摄氏度以下，以利于腊肉的保存和风味形成。

腌制方法

选用五花肉或前腿部位，肥瘦相间为佳。

使用粗粒天然海晒盐进行腌制，一般10斤肉用8两到1斤盐。

腌制过程中避免用水洗肉，可用高度白酒涂抹表面消毒并去腥。

腌制好的腊肉在常温下保存，直到农历三月前味道最正宗。

随着气温升高，腊肉不宜在常温下保存，建议放入冰箱冷藏。

请根据这些要点进行腊肉的腌制，以确保口感和保存期限