油炸红薯致癌
关于油炸红薯是否致癌的问题，存在以下几种观点：
存在致癌风险
高温油炸或超高温烘烤红薯可能产生丙烯酰胺等致癌物质。
淀粉类食品在超过120℃高温烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。
风险较低
红薯里的蛋白质含量很低，不会像土豆油炸时产生较多的丙烯酰胺。
经过烤制的食品内一般含有的致癌物数量很少，偶尔吃不会给身体带来太大的问题。
无致癌风险
红薯不是致癌的食物，癌症患者在手术之后医生建议患者少食用红薯之类的食物是避免患者食用这类食物容易出现肠道消化不良的现象。
红薯富含多种营养素，对人体具有高度的营养价值，且没有提到红薯具有致癌性。
建议
选择健康的烹饪方式：为了避免致癌风险，建议选择蒸或煮等低温烹饪方式，而不是油炸。
注意食用量：即使红薯经过烤制，也应注意食用量，避免过量摄入。
去除不良部分：在食用烤红薯时，应去掉外面的黑皮，因为这部分可能含有较多的致癌物质。
综合以上信息，虽然油炸红薯存在一定的致癌风险，但通过选择健康的烹饪方式和注意食用量，可以降低这种风险。