茄子怎么做避免油大
要避免茄子在烹饪过程中吸油过多，可以采取以下几种方法：
腌制法
将茄子切成片状、条状或块状，放入碗中，撒上少许盐揉搓，让盐充分进入茄子，然后等待5分钟，茄子就会出水变软。把茄子沥出的水分挤掉后下锅，只需要放一勺油，炒出来香而不油腻。
干炒法
把茄子切成所需的形状，直接放入锅内干炒，注意开中火，以免茄子炒糊。等茄子变软后再加油，按照正常方法翻炒即可。
焯水法
切好茄子后，把茄子放入沸水中焯一下，让茄子变软。焯水的时候茄子已经半熟，再炒就不用放那么多油，烹饪时间也缩短了。
蒸软法
把茄子斜切成厚片，不要切断，在锅内烧开水，用筷子做支架，把茄子放上去蒸5分钟左右，茄子软熟不吸油。
浸泡法
先用一勺淀粉和一碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡3分钟，然后开火加油，用大火炒茄子，等泛黄后马上改用中火，这样就能里外酥脆，还超级省油。
盐水浸泡法
将茄子切段或切块后，放在淡盐水里面泡一泡，盐水会阻塞茄子的毛孔，再炒的时候，茄子就不会吸油严重了。
预处理法
切茄子前，将茄子洗净，切成条状或滚刀块，大小均匀。注意不要切得太小，否则炒的时候容易发蔫，不成形。然后将茄子放入清水中，加1勺盐，搅拌均匀后泡10分钟。盐水的作用是让茄子吸收水分，这样下锅后茄子的“毛孔”已经被水填满，自然就不会再狂吸油了。