豆角茄子打卤面的做法

茄子豆角打卤面的做法如下：

茄子 1个

豆角一大把

五花肉一块

葱 2根

蒜 2瓣

面条两人份

盐适量

黄豆酱 5勺

小红米椒 1个

尖青辣椒 1个

生姜小块

蚝油 1勺

海鲜酱半勺

豆角：洗干净，择去两端和撕去老筋，切丁（薄片、小圈儿）备用。

茄子：因为买的大胖茄子，皮有些硬，就刮刀去皮后切成小丁状备用。

葱切末，蒜拍碎切末，姜拍碎，挤出姜汁儿备用。

辣椒（小红米椒和尖青辣椒）洗干净，切小丁粒备用。

烧热铁锅，放入一些油和肥肉丁煸炒出肉的油脂，小火操作。

待肥肉丁变焦干些后，倒入瘦肉丁翻炒，加小点盐，多煸一会儿，让瘦肉丁也炒出焦香味。

倒入姜汁、蒜末、葱段、辣椒翻炒出香味。

倒入豆角翻炒均匀，继续倒入茄子，加入适量油，炒至茄子丁有点透明。

加入海鲜酱、蚝油、黄豆酱翻炒均匀，炒至焦香。

倒入水炖煮，直到水刚好露出食材本身，喜欢干点的可以继续炖，开小火炖。

另起锅放水煮面，水里加点盐。中途倒两次凉水煮至你想要的程度。

将炖好的茄子豆角卤汁浇在煮好的面条上，搅拌均匀即可食用。

这样一道美味的茄子豆角打卤面就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒、豆瓣酱等配料，让这道菜更符合你的口味。