蒸螃蟹那面朝上

蒸螃蟹时， 应该将螃蟹的肚子朝上摆放。这样做的原因有以下几点：

防止蟹黄流失：

螃蟹的蟹黄和蟹膏在蒸的过程中容易受热流出。肚子朝上摆放可以使蟹黄自然流入背壳中，避免外露。

保持完整性：

螃蟹在蒸的过程中会挣扎，如果肚子朝下摆放，蟹爪子容易碰到锅壁或蒸架，导致掉腿，影响美观。

均匀受热：

冷水上锅蒸螃蟹可以使其逐步受热，避免突然受热导致螃蟹受热不均匀，从而保持肉质的鲜嫩。

去腥增香：

在蒸螃蟹时，可以在锅里加入姜片和葱结，再倒入适量的料酒，这样可以有效去除螃蟹的腥味，增加香味。

综上所述，蒸螃蟹时肚子朝上摆放是最正确的方法，可以确保蟹黄不流失，保持螃蟹的完整性和鲜美口感。