腌制姜发霉
腌制生姜发霉后， 不建议食用。原因如下：
产生有毒物质：
生姜发霉后容易滋生细菌和黄曲霉毒素等有害物质。黄樟素是其中的一种有毒物质，食用后可能对人体造成严重危害。
食物中毒风险：
发霉的生姜可能含有沙门氏菌、大肠埃希菌、变形杆菌等病原体，食用后可能引起急性胃肠炎反应，如发热、腹痛、恶心、呕吐等，严重时甚至可能导致多脏器功能衰竭。
口感和营养价值下降：
发霉的食物口感会变差，营养价值也会降低，且可能引起身体不适。
保存不当：
生姜发霉通常是由于保存方法不当，如环境湿度大、通风不良等。即使将发霉部分切除，也不能完全消除有毒物质，因此不建议食用。
综上所述，为了健康考虑，一旦发现腌制生姜发霉，应立即丢弃，避免食用。正确的保存方法包括使用盐水和白酒浸泡、放入冰箱冷藏等，以延长生姜的保质期并防止发霉。