肥肉腌制

肥肉腌制的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

基本腌制法

材料：五花肉（越肥越好）、盐、水、烤箱纸、冰箱。

步骤：

1. 洗净五花肉，控干水分。

2. 用烤箱纸打一个十字，把盐铺平，放入肥肉。

3. 四周围再均匀地埋上盐，放入冰箱腌制四到七天。

4. 取出肉，在水里泡半个小时，切片，摆盘，上锅中火蒸熟。

高度酒腌制法

材料：肥肉、白糖、高度汾酒、肉皮（可选）。

步骤：

1. 剔除肥肉中的筋腱、血管、淋巴，切成块。

2. 肉皮切掉，肉切成丁，大小和黄豆差不多。