什么咸菜适合炖汤

大咸菜：

大咸菜是一种腌制好的黄色咸菜，适合用来做汤。可以用菜叶部分油中煸透，加水煮滚，打两只鸡蛋，制成咸菜蛋花汤。此外，大咸菜还可以与茨菇一起做汤，如汪曾祺在《故乡的食物》中提到的咸菜茨菇汤。

潮汕咸菜：

潮汕地区的咸菜通常用来简简单单地放几个肉丸煮点汤，或者放个排骨煮点汤，味道非常好。

猪骨咸菜汤：

猪骨头冷水入锅烧开，煮出浮沫后捞起凉水冲洗干净，然后加水炖煮。咸菜可以切成大块根部，加入骨头汤中再炖一个小时左右，味道超开胃超简单。

咸菜豆腐汤：

豆腐2块切小块，咸菜150克切丝，肉片100克，番茄1粒切小块，辣椒半条切丝，咸水梅2粒，薑片5片，蒜片2瓣，葱段适量。将肉片加少许头抽和木薯粉略醃，煲里加适量油爆香薑片和蒜片，加入咸菜炒香，加入咸水梅和滚水，翻均后加入豆腐，盖上盖子小火焖20分钟，再加入肉片、番茄和葱段，再滚一滚即可享用。

贝壳咸菜汤：

在潮汕地区，贝壳咸菜汤是一道经典菜肴，简单易学。

咸菜青豌豆汤：

咸菜加上青豌豆，可以制成咸菜青豌豆汤或青豆咸菜汤，味道极好，尤其适合下饭。

白胡椒猪肚汤：

猪肚1个，咸菜3叶，胡椒15克，面粉适量，食盐适量。将猪肚清洗后，与咸菜一起煮，加入胡椒和面粉，煮出鲜香暖胃的汤品。

鲜响螺肉咸酸菜汤：

鲜响螺肉500克，咸酸菜100克，加入清水1500ml，大火煮开后转小火煲约1小时，是正宗的潮州菜。

这些咸菜都可以根据个人口味和需求选择，用来炖汤时可以根据具体的食谱进行调整，以达到最佳的口感和营养搭配。