虾仁为啥要放生粉

在烹饪虾仁时，放生粉有以下作用：

增加嫩滑度：

生粉可以使虾仁的口感更加嫩滑，因为它在虾仁表面形成一层保护膜，锁住水分，防止虾仁在烹饪过程中变老。

防止粘锅：

生粉具有不粘性，可以使炒虾仁时不容易粘锅，保持虾仁的色泽和完整性。

锁住营养和味道：

生粉可以帮助将调味粘附在虾仁表面，使虾仁在烹饪过程中更好地吸收调味料的味道，同时保持其营养成分。

增加菜肴的光泽：

在炒虾仁时，生粉可以使菜肴表面形成一层透明的保护层，增加菜肴的光泽，使其看起来更加诱人。

综上所述，放生粉在烹饪虾仁时能够增加其嫩滑度、防止粘锅、锁住营养和味道，并增加菜肴的光泽，从而使炒虾仁更加美味和美观。