烤牛排骨的肉很硬

烤牛排骨的肉很硬可能有以下几个原因：

腌制牛肉时盐放得太多：

在腌制牛肉时，如果加入过多的盐，会导致牛肉在烧烤过程中失去水分，从而变硬。建议在腌制牛肉时少加盐，或者不加盐，只加一勺生抽，并在牛肉即将烤熟时再撒一些盐，或者在蘸料里放盐。

牛肉的纤维结构：

牛肉的纤维蛋白在加热后会变性，导致肉质变硬。因此，直接烤的牛肉容易变硬，味道也会变差。选择适合烧烤的牛肉部位也很重要，比如牛的上脑和里脊肉，这些部位的肉质较嫩，适合烧烤。

切肉的方式：

切肉时如果切得太厚或太薄，都会影响口感。应该根据肉的质地来切肉，切成薄片可以更好地保持肉的水分，使烤出来的牛肉更嫩。

烤制时间和火候：

烤制时间过长或火候掌握不好，都会导致牛肉失去水分，变得硬邦邦的。建议在烤制过程中注意观察牛肉的熟度，避免烤得太久。

牛肉的种类：

并非所有部位的牛肉都适合烧烤。一般来说，牛的外肌较硬，脂肪含量多，烤出来比较有嚼劲。选择较嫩的牛肉部位，如牛的上脑和里脊肉，可以使烤出来的牛肉更嫩。

综合以上几点，要避免烤牛排骨变硬，可以注意以下几点：

腌制时少加盐，或者不加盐，只加生抽。

选择适合烧烤的牛肉部位，如牛的上脑和里脊肉。

切肉时根据肉的质地切成薄片。

控制好烤制时间和火候，避免烤得太久。

如果有条件，可以使用嫩肉粉或蒸汽烤的功能来保持肉的鲜嫩口感。