剁椒肉的做法

剁椒肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

剁椒肉的做法一

准备食材 ：五花肉（肥瘦分开切）、小米辣、葱、蒜、剁椒酱。

腌制瘦肉：

切好的瘦肉加一小勺盐、半勺生抽、一勺蚝油抓匀腌制10分钟。

制作过程

锅中不放油，先将肥肉煎焦，煸出的油脂多的话可以倒出一些。

加入瘦肉炒熟并加半勺老抽翻炒上色。

加入葱蒜炒出香味，加入小米辣和剁椒酱，翻炒均匀。

加一小勺鸡精，加入葱叶，炒匀即可出锅。

剁椒肉的做法二

食材准备：

牛肉（瘦肉）300克、剁椒2大勺、蒜泥3瓣、葱段1根、红尖椒2个、生抽2勺、料酒1勺、黑胡椒粉适量、淀粉1小勺、蚝油1勺、白糖1小勺、油适量。

步骤

牛肉切成薄片，逆纹切，放入1勺生抽、1勺料酒、适量黑胡椒粉，再加1小勺淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。

热锅凉油，烧至油微微冒烟时，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。

爆香蒜泥，倒入2大勺剁椒和切碎的红尖椒，翻炒几下，再加入切好的葱段，轻轻一拌。

把炒好的牛肉倒回锅中，大火翻炒均匀，加入1勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖，快速翻炒几下，让酱汁充分裹在牛肉上。

剁椒肉的做法三

准备材料：

新鲜带皮五花肉300克，新鲜红小米椒100克，蒜苗或葱一根。调料：老抽，鸡精，盐，辣油，蒸鱼豉油。

改刀：

把带皮五花肉改切成大拇指粗的小条，再改切成薄片，肥瘦分开；小米椒切碎，蒜苗切段待用。

入锅

锅洗净置火上，放适当辣油，先把肥肉入锅炒制变色卷曲，再把瘦肉倒进去稍翻炒变色，烹入老抽，继续翻炒到出酱香味，入两勺高汤，加入盐，鸡精调好味焖煮入味起锅待用。

锅洗净，放油，把切好的小米椒倒进去翻炒几下后，再把肉也倒进去，加蒜苗，烹入少量蒸鱼豉油起锅。

剁椒肉的做法四

食材用料：

猪瘦肉250克，青小川椒100克，红小川椒100克，味精/盐适量，葱/姜/蒜适量，番茄酱适量。

做法

猪肉洗净切片。

青小川椒、红小川椒切1cm长马耳朵状，葱/姜/蒜切沫。

锅内倒入食用油，依次放入葱/姜/蒜，再放入肉片/青红小川椒/番茄酱/味精/盐，炒熟。

剁椒肉的做法五

用料：

五花肉半斤，二荆条100克，小米辣20克，蒜苗小葱香菜各20克，大葱1根，老姜5片，大蒜8瓣，生抽1勺，老抽半勺，白糖5克，豆瓣酱2勺。

做法

五花肉切薄片，用一小戳胡椒粉抓一下腌制十分钟。

大葱白，老姜切片，大蒜切末，蒜苗切段，香葱香菜切颗粒，小米辣和二荆条切小段。

锅里面用一丢丢油，倒入五花肉，先大火煸出油，再转小火把肉煸成焦黄色更香更好吃，然后把多余的油倒出来。

加入大葱，老姜，大蒜，蒜苗炒匀（30秒），量少豆瓣酱炒匀（30秒），加入剁椒炒匀（30秒）。

最后尝尝味道，根据个人口味添加一勺生抽5克白糖提鲜，最后来点老抽上色就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。