猪腰瘦肉炒芹菜

猪腰瘦肉炒芹菜是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

用料

猪腰 4根

芹菜 根

姜 5片

蒜 8瓣

料酒 8勺

胡椒粉、盐、淀粉适量

处理流程

猪腰叫猪肉档老板切好，回来处理流程如下：

用料酒或白酒抓洗50下，这样血水种腥味能清洗干净。

用水龙头流动水冲洗干净。

猪腰挤走水份，放胡椒粉、盐、淀粉抓均匀，腌制5分钟即可。

芹菜、蒜、姜切好待用。

锅热下油，下姜蒜炒香后下猪腰子，快速爆炒变色后倒入芹菜一起炒，断生后起锅。

做法二

用料

猪腰 2个

芹菜 200克

绿辣椒 2个

水发木耳 50克

蒜 2瓣

盐 少许

姜汁、料酒、淀粉水各适量

处理流程

将猪腰去掉臊筋，用水反复洗净，在内侧划出交叉刀纹，然后切长块。

用1小勺料酒、姜汁和适量盐腌5分钟，入沸水中氽烫，捞出控水。

将芹菜择洗干净，切斜片；水发木耳洗净；蒜切片。

锅中热油，放入绿辣椒稍炸一下再放入腰花快速翻炒，变色后放入芹菜和木耳，加盐和料酒调味并用淀粉水勾芡，放入蒜片即可关火。

做法三

用料

猪腰 1个

芹菜 3根

姜 1块

独蒜 1个

料酒 10克

生抽 8克

盐 适量

油 适量

处理流程

猪腰对半切开，剔除掉里面的白筋，越干净越好。

猪腰冲洗干净沥干水分后切片。

姜切丝，蒜切末，芹菜切段。

把猪腰，蒜，姜，料酒，生抽，4克油放入碗中搅拌均匀，腌制20分钟以上。

生粉可加可不加。

锅中放入适量油，把猪腰碗中的水倒掉一些，油热后把猪腰倒进锅中爆炒。

变色后立刻捞起备用。

锅里余下的油用来炒芹菜，芹菜断生后倒入猪腰，加入适量盐。

猪腰炒熟后立刻装盘。

做法四

用料

猪腰 2个

芹菜 1棵

盐 少许

姜汁、酒各1汤匙

淀粉 1大汤匙

油 2大汤匙

胡椒粉、香油少许

处理流程

将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗3~4次，横切薄片，放在水中淹泡30分钟去腥味。

芹菜切斜片。

猪腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。

油锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色（不再浸出血水）后取出。

油锅烧热，旺火炒一下芹菜，加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧，最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。