怎么炖羊肉更香更嫩

炖羊肉更香更嫩的方法如下：

选择合适的羊肉

选择肥瘦相间的羊肉块，肥瘦相间可以使口感更加丰富且嫩滑。

尽量选择新鲜的带血肉块，这样炖出的羊肉质地更好。

预处理羊肉

将羊肉切成适口大小的块状后，放入冷水中浸泡30分钟以上，以去除血水。

浸泡后，将羊肉放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫。

使用香料和调料

加入白芷和白茴香，这两种香料能够去腥增香，提升菜肴的整体风味。

可以加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，其中姜和葱具有较好的去腥作用。

炖煮过程中，可以适量添加料酒以去腥增香，但要注意不要过多，以免影响羊肉的鲜味。

掌握火候

刚放入羊肉时可以用大火将表面煮熟，然后再转小火进行慢慢炖煮，以保证羊肉的内外温度均匀，更加入味。

炖煮时间一般为2-3小时，时间过长容易导致肉质过烂，时间过短则会导致肉质变硬。