豆腐里加什么东西增筋

要在豆腐中加入增筋成分，可以考虑以下几种方法：

使用增筋剂

天然植物胶：如面制品改良剂中提到的天然植物胶，可以与豆制品中的蛋白质反应形成良好的豆筋网络结构，增加弹韧性、延伸性和持水性。

复合豆制品增筋凝固剂：这种添加剂通常包含乳化剂、植物胶、玉米淀粉等成分，能够改善豆腐的口感，使其更加挺硬筋道。

添加凝固剂

石膏：传统的豆腐制作中常用石膏作为凝固剂，可以增加豆腐的硬度和弹性。

卤水：与石膏类似，卤水也可以作为凝固剂，使豆腐更加筋道。

使用其他食品添加剂

琼脂粉：琼脂粉属于食品级添加剂，可以在豆腐压榨前加入浆水中，使豆腐更加筋道。

食用碱：食用碱可以促进蛋白质溶解，增加豆制品的得率，同时使豆腐口感更硬挺。

调整制作工艺

减少含水量：通过增加压制重量和时间，减少豆腐的含水量，使其口感更硬，更筋道。