腊肉用开水还是凉水煮
煮腊肉时， 建议根据个人口感偏好和腊肉的厚度来决定是使用冷水还是开水。以下是具体的煮法及理由：
冷水煮腊肉
整块腊肉：中等厚度的腊肉（约2-3厘米）通常需要在冷水下锅，大火煮沸后转小火，煮大约1-2小时，直到肉质变得软烂，能轻易用筷子穿透。
切片腊肉：切片后煮15-20分钟即可，因为腊肉已经经过熏制，内部部分通常比较熟，切片后煮得更快速一些，以保持腊肉的原汁原味和口感。
泡水：将腊肉放在冷水中浸泡12-24小时，具体时间取决于肉的种类和硬度，这样可以让盐分溶解，肉质变得松软，更易入味。
开水煮腊肉
去除咸味：有人认为用开水煮腊肉可以去除腊肉的咸味，让腊肉吃起来更香。
焯水：煮腊肉之前先用冷水焯一遍，把浮沫撇去可以保证腊肉的干净，然后把腊肉切片备用。
建议
整体煮：如果喜欢肉质软烂的口感，可以选择冷水煮整块腊肉。
切片煮：如果追求快速烹饪和保持原汁原味，可以选择切片后煮。
泡水：为了进一步软化肉质和入味，可以在煮之前将腊肉浸泡在冷水中一段时间。
无论选择哪种方法，都要确保煮的过程中保持火候均匀，避免过火导致肉质变柴。