洋葱特别白

洋葱表面呈现特别白的原因主要与其内部释放的硫化物有关。当洋葱被切开时，会释放一种名为硫化物的气体。这种气体与空气中的水分和其他化学物质发生反应，导致洋葱表面变色。当洋葱表面接触到水时，水分子中的氧气分子与硫化物反应，产生硫酸，从而导致洋葱表面变白。

此外，白皮洋葱和紫皮洋葱在颜色、口感、营养价值、烹饪用途及保存时间等方面存在显著差异。白皮洋葱的外皮为白色或略带浅黄色，肉质为白色，圆球形或扁圆球形，含水量大，肉质较粗，口感较脆，辛味较明显。白皮洋葱富含维生素C、膳食纤维和钾元素，具有抗氧化作用，适合烤着吃或做沙拉。

因此，如果你观察到洋葱表面特别白，这可能是因为它在切开后与空气中的水分发生了化学反应。同时，根据你的烹饪需求和口味偏好，可以选择适合的白皮洋葱或紫皮洋葱进行烹饪。