卤鸭头鸭爪的做法

卤鸭头鸭爪的做法如下：

方法一

准备食材

鸭头、鸭掌

八角、桂皮、草果、陈皮、山楂、花椒

生姜、蒜头、辣椒

卤鸭头鸭掌的做法

处理食材

将鸭头鸭掌洗干净，放锅里烧开，放适量白酒，烧开捞起冷水在洗一次备用。

炒制香料

锅里放油适量，把生姜蒜头辣椒放锅里炒香，加花椒料白酒酒生抽老抽冰糖继续编炒。

煮制

加水加鸭头鸭掌，水超过鸭头即可，想辣，可以放火锅底料，大火烧开，转中火煮40分钟，大火收汁即可。

出锅

鸭头先起锅，容易烂，最后大火收汁，美味的鸭掌鸭头就做好了。

方法二

准备食材

鸭爪

大葱、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮

盐、酱油、老抽、生抽、冰糖、清水、料酒

处理食材

鸭爪洗净，用开水烫一下，再用冷水洗净。

大葱、姜片、干辣椒、花椒、八角和桂皮清洗干净备用。

炒制香料

锅中放入适量油，加入葱姜蒜和花椒炒香，加入干辣椒与八角、桂皮炒香。

煮制

加入鸭爪，小火慢炖，炖至鸭爪熟透（约30分钟）。

取出鸭爪，锅中再放一些油，加入酱油、老抽、生抽、料酒和冰糖，烧开。

加入适量清水，将鸭爪放回锅中，小火炖煮10分钟左右。

然后炖煮至收汁，让卤水渗透入鸭爪，晾凉后再装盘即可。

方法三

准备食材

鸭头、翅、爪

酱油、卤料包、冰糖、姜片、蒜瓣

处理食材

超市干货部打包好的卤料包，卤料包打开洗净备用，姜切皮蒜去皮备用。

肉类氽水备用。

煮制

热油溶糖，至焦黄，倒入酱油，烧开。

放入所有的配料，加入能没过肉的水量，大火烧开。

放入肉肉，大火烧开转中火，煮至肉软熟，关火后可再浸半小时再捞起，更入味。

斩件上碟。

方法四

准备食材

鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭爪

八角、桂皮、香叶、干姜、草果、白芷、生姜、料酒、大葱、甜面酱、食盐、生抽、老抽、冰糖、食盐、白胡椒粉

处理食材

先把所有食材放入锅中焯水，鸭肠除外，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，再煮五分钟，捞出清洗干净。

再把所有食材放入炖锅中，鸭肠也一起倒进去。

再放入漫过食材的凉水，再准备好香料桂皮、香叶、干辣椒、八角、干姜、白芷、草果、小茴香、红花椒。把红花椒和小茴香放入调料盒中。

再把所有香料放进炖锅中，再放入姜片、葱段、冰糖、食盐四勺、甜面酱、老抽、生抽、料酒，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟。

时间到时，撒上白胡椒粉去腥，再关火焖两个小时。时间倒时装盘，把鸭脖和鸭肠切一下，就可以开吃了。

方法五

准备食材

鸭掌10只，东山鸭头卤汁1锅

处理食材

将鸭掌放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。

将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。

热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入