米饭易碎

米饭易碎的原因主要有以下几点：

硬度：

硬度较低的米粒在碾米时容易断裂，而硬度较高的米粒则更不易碎。硬度大的米品质较好，因为其蛋白质含量较高。

受潮和暴晒：

大米如果受潮或暴晒，会变得易碎。受潮后的大米表面可能会长出酶转化物，而暴晒则会导致大米脱水严重，从而变得脆弱。

泡米时间：

米久泡之后会粉碎，因此在淘米时应注意用凉水淘洗，避免用热水，并且淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。煮饭时，应等水煮沸后再放米，这样米粒在吸收水分的同时被加热，蛋白质遇热凝固，有助于保持米粒的完整。

煮饭方法：

在煮饭过程中，不要盖紧锅盖，以免因压力过大导致米饭不够松软；也不要过于频繁地搅拌或移动锅子，以免米粒断裂。可以在水里滴入数滴食用油，这样煮出来的饭较具光泽，松散不粘锅。

存储条件：

大米应保存在干燥、通风的环境中，避免发霉、有异味或虫蛀。如果大米已经发霉、有异味或有虫蛀，即使硬度正常，也不应食用。

综上所述，要减少米饭易碎的情况，可以采取以下措施：

选择硬度较大的大米。

避免大米受潮和暴晒，可在阴凉处晾晒通风。

淘米时用凉水，尽量减少淘洗次数和时间。

煮饭时等水煮沸后再放米，避免频繁搅拌或移动锅子。

煮饭时可在水里滴入食用油。

保持大米存储环境干燥、通风，避免发霉、有异味或虫蛀。