厨师炒菜配料
厨师炒菜时会使用多种调料来增加菜肴的风味和香气。以下是一些常见的炒菜调料及其分类和特点：
咸味调料
食盐：最基本的调料，用于提升菜肴的基本咸味，通常在菜肴即将出锅前加入。
酱油：分为生抽和老抽，生抽颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味；老抽颜色深、味道浓郁，主要用于上色。
蚝油：增加菜肴的鲜味和光泽，适合用于海鲜和肉类菜肴。
鸡精/味精：提升菜肴的鲜味，根据个人口味选择使用。
盐：与食盐类似，但可能具有不同的风味特点。
甜味调料
白糖：增加菜肴的甜味，同时用于提鲜和上色，如红烧肉中适量加入白糖可以使肉色红亮。
冰糖：具有甜味和独特的口感，常用于炖煮甜品或菜肴中。
酸味调料
醋：去腥解腻、增加食欲，适用于各种炒菜，尤其是糖醋类菜肴。
柠檬汁：提供酸味，常用于制作酸辣味菜肴。