发霉风干腊肉

干腊肉发霉后， 其处理方式及能否食用取决于发霉的程度。以下是一些具体的建议：

如果发霉区域较小且仅为表面变质，可以将霉斑彻底切除，并用温水和白酒清洗后加热处理（如微波炉烘烤或微火烘干），这样可能还能安全食用。

重度发霉的腊肉含有大量霉菌，即使高温也难以完全消除，且可能产生有害甚至致癌物质，食用后易引发恶心、呕吐、腹泻等不良反应，因此要立即丢弃，不再尝试食用。

腊肉在储存过程中，如果环境湿度过高，容易吸收空气中的水分，导致表面潮湿，从而滋生霉菌。

腊肉在高温环境下储存，容易加速脂肪氧化和微生物繁殖，增加发霉的风险。

腊肉在储存时，如果密封不严，容易受到外界空气和微生物的污染，导致发霉。

建议将剩余的腊肉放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护一下。

综上所述，轻度发霉的腊肉可以通过清洗和加热处理后食用，但重度发霉的腊肉应立即丢弃，避免食用，以防食物中毒和致癌风险。同时，正确的储存方法也是预防腊肉发霉的关键。