炒菜腌牛肉
炒菜腌牛肉的步骤如下：
准备食材
牛肉：300克（最好选用牛里脊，口感更嫩）
香菜：一小把
红辣椒：2根（可根据口味调整）
泡椒：适量（提升酸辣风味）
葱姜蒜：各适量
调味料：生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、米酒1汤匙、白胡椒粉少许、蚝油1汤匙、淀粉适量、盐、鸡精适量
腌制牛肉
将牛肉顺着纹理切成薄片，注意要逆纹切，这样炒出来的牛肉才会更容易嚼开。
将牛肉放入大碗中，加入适量葱姜水、生抽、蚝油、少许白胡椒粉，抓拌均匀。
加入一小勺淀粉和几滴清水，用手轻轻揉搓至牛肉吸满调料。
淋入少量食用油锁住水分，静置腌制15分钟。
爆炒牛肉
热锅凉油，下腌制好的牛肉，快速翻炒至颜色变浅，马上捞出备用。
牛肉只需炒至七成熟，不要过久，否则会影响口感。